Kimchi er Koreas nasjonalrett og brukes som tilbehør til stort sett alt. Kimchi er fermentert kål som er både spicy, sur, søt, bitter – alt på en gang. I tillegg er den full av vitaminer og mineraler.
Hvor mange nam vil du gi?
Ingredienser
- 1 stk kinakål
- salt
- 3 dl vann
- 2 ss søtrismel , (glutinous rice flour)
- 1 ss brunt sukker
- 60 g gulrot, i tynne staver, ca som fyrstikker
- 120 g koreansk reddik, (evt daikons), i tynne staver, ca som fyrstikker
- 4 stk vårløk, i skiver
- 6 fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 stk liten gul løk, finhakket
- 1 ts ingefær, revet
- 3 ss soyasaus, glutenfri hvis det trengs
- 1 dl gochugaru, (koreanske chilliflak)
Instruksjoner
- Lag et kutt nederst på kålen og riv kålen forsiktig i to nedenfra. Lag deretter et nytt kutt i hver kåldel på samme sted, men ikke riv opp disse. Du skal ha to halvdeler med hvert sitt vertikale kutt i stilken.
- Skyll kålen godt i kaldt vann. Ha den i et dørslag eller lignende og la renne av et par minutter.
- Dryss godt med salt mellom alle bladene.
- Legg delene i en stor skål eller form eller lignende og la ligge i to timer. Snu litt på dem hver halvtime. Hvis det samler seg litt mer vann i bunnen av formen kan du gjerne ta en skje og ha litt av vannet oppå kålen.
- Pisk sammen vann og søtrismel og kok opp. La småkoke på middels varme i ca 10 min. Tilsett deretter sukker og kok i et minutt til. Sett til side og la det bli kaldt.
- Kutt reddik og gulrøtter i tynne staver. Bruk gjerne en mandolin hvis du har. Kutt vårløk i tynne skiver.
- Finhakk hvitløk og løk og riv ingefær.
- Ha den avkjølte melblandingen over i en skål og ha i hvitløk, løk, ingefær, soyasaus og gochugaru. Bland godt sammen.
- Ha deretter gulrøtter, reddik og vårløk i blandingen og rør godt.
- Skyll saltet av kålen når den har ligget i to timer. Klem ut så mye du kan av vannet og la resten renne av i et dørslag eller lignende.
- Riv forsiktig fra hverandre hver del av kålen slik at du har fire deler. Fordel kimchipasten du har laget mellom bladene på alle delene. Pakk den sammen og legg oppå hverandre i en glasskrukke eller en boks. La stilken være på og kutt den heller av når du skal servere den. Dytt alt godt sammen, det skal være så lite luft i glasset/boksen som mulig. Etterhvert vil kålen bli mykere og falle mer sammen.
- La glasset stå i romtemperatur et par dager og flytt det deretter i kjøleskapet. Der kan den stå i flere måneder. Jo lenger den står varmt jo raskere fermenteres den. Når du setter den i kjøleskapet vil fermenteringsprosessen sakne litt.
- Ta ut litt kål når du skal spise den og del den i biter og strø litt sesamfrø på toppen.
Søtrismel, daikons og gochugaru får du lett tak i på litt større grønnsaksbutikker. Bor du i Oslo-området er A Food Marked å anbefale.
Server den hjemmelagede kimchien din til en av våre andre koreanske oppskrifter
